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為什么香菇不可以洗的太干凈呢？

患者：女，32歲

病情描述:
我是有潔癖的人，吃什么食物都會(huì )洗的特別干凈，朋友告訴我香菇不可以洗得太干凈，這是怎么回事呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

香菇清洗過(guò)度可能導致?tīng)I養成分流失和口感下降，適度清洗即可保留其營(yíng)養價(jià)值和風(fēng)味。

1、營(yíng)養流失

香菇表面富含水溶性維生素和礦物質(zhì)，過(guò)度清洗會(huì )溶解這些營(yíng)養物質(zhì)，降低食用價(jià)值。

2、風(fēng)味減弱

香菇的香氣成分主要存在于菌褶和表面，強力沖洗可能破壞其天然鮮味物質(zhì)。

3、質(zhì)地改變

過(guò)度浸泡會(huì )使香菇吸水膨脹，導致烹飪時(shí)出水過(guò)多，影響菜肴的口感和外觀(guān)。

4、清洗方法

建議用流動(dòng)清水快速沖洗表面塵土，或用軟毛刷輕刷，避免長(cháng)時(shí)間浸泡或用力搓洗。

清洗后的香菇應盡快烹飪，存放時(shí)可置于通風(fēng)處陰干，避免潮濕環(huán)境導致變質(zhì)。選擇新鮮香菇時(shí)注意菌蓋完整、氣味清香無(wú)酸腐味。

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