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哪些食物有黃曲霉素

患者：女，33歲

病情描述:
我聽(tīng)說(shuō)很多人之所以會(huì )得癌癥是因為攝入了大量的黃曲霉素所致，哪些食物里面有這種有害物質(zhì)？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

黃曲霉素常見(jiàn)于霉變的花生、玉米、大米、堅果等食物中，也可能存在于劣質(zhì)食用油、豆類(lèi)、谷物制品及部分調味品中。黃曲霉素污染與儲存環(huán)境濕度高、溫度適宜等因素密切相關(guān)。

1、谷物類(lèi)

玉米、大米等谷物在潮濕環(huán)境下易滋生黃曲霉，霉變后可能出現綠色或黃色菌斑。建議選擇干燥密封儲存的谷物，霉變后整袋丟棄。

2、堅果類(lèi)

花生、核桃等堅果果仁霉變時(shí)會(huì )產(chǎn)生黃曲霉素，尤其破殼后更易污染。購買(mǎi)時(shí)應選擇完整無(wú)霉斑產(chǎn)品，開(kāi)封后需冷藏保存。

3、食用油

小作坊壓榨的花生油、玉米油可能因原料霉變導致黃曲霉素超標。建議選購正規廠(chǎng)家產(chǎn)品，避免使用有哈喇味的油脂。

4、發(fā)酵食品

豆瓣醬、腐乳等傳統發(fā)酵食品若工藝不規范可能殘留黃曲霉素。應購買(mǎi)有檢驗合格標志的產(chǎn)品，開(kāi)封后冷藏并盡快食用。

日常需注意食品干燥低溫儲存，定期清理廚房?jì)ξ?，霉變食物不可切除部分后食用?a href="http://www.mmhgsj.com/k/md12fdl3kchxxei.html" target="_blank">孕婦兒童應特別注意避免接觸可疑污染食品。

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