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豆芽菜沒(méi)炒熟吃了中毒有什么表現

患者：女，34歲

病情描述:
今天吃完沒(méi)有炒熟的豆芽菜后就一直惡心，還反胃，我這是中毒的表現嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆芽菜沒(méi)炒熟吃了中毒可能出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈乏力等癥狀，嚴重時(shí)可能伴隨發(fā)熱或神經(jīng)系統異常。豆芽菜未充分加熱可能攜帶沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等致病微生物，或殘留植物凝集素等天然毒素。

食用未炒熟的豆芽菜后，胃腸不適是最常見(jiàn)的早期表現。毒素或細菌刺激胃腸黏膜會(huì )導致陣發(fā)性臍周絞痛，排便次數增多且糞便呈水樣。部分患者可能出現持續性的惡心感，進(jìn)食后嘔吐加劇，嘔吐物可能含有未消化的豆芽殘渣。這些癥狀通常在進(jìn)食后2-6小時(shí)內出現，持續時(shí)間可達1-3天。

當病原體進(jìn)入血液循環(huán)或毒素吸收量較大時(shí)，可能出現全身性反應?；颊呖赡艹霈F低至中度發(fā)熱，體溫波動(dòng)在37.5-38.5℃之間。神經(jīng)系統癥狀包括視物模糊、四肢麻木或頭痛，這類(lèi)情況多見(jiàn)于豆芽中殘留的皂苷類(lèi)物質(zhì)中毒。極少數情況下，溶血性大腸桿菌感染可能引發(fā)醬油色尿或皮下瘀斑，提示可能出現溶血現象。

建議食用豆芽前充分焯水或高溫爆炒，確保中心溫度超過(guò)70℃并維持1分鐘以上。出現持續嘔吐、血便、尿量減少或意識模糊時(shí)需立即就醫。日常儲存豆芽應置于4℃以下冷藏，避免與生肉共用案板，烹飪后2小時(shí)內未食用需丟棄。

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