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保存時(shí)間特別長(cháng)的油還可以吃嗎

患者：女，45歲

病情描述:
我媽媽特別喜歡囤積東西，我加的油已經(jīng)放了很久了，這種情況下還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

保存時(shí)間特別長(cháng)的油是否可以吃需根據具體情況判斷。未開(kāi)封且儲存條件良好的食用油在保質(zhì)期內一般可以食用，但開(kāi)封后超過(guò)半年或出現異味、顏色變深的油不建議繼續使用。

未開(kāi)封的食用油在避光、陰涼、密封條件下，通?？杀４?2-24個(gè)月。植物油如大豆油、花生油等因含不飽和脂肪酸較多，更容易氧化變質(zhì)，需嚴格觀(guān)察狀態(tài)。若油品澄清透明，無(wú)哈喇味或沉淀物，低溫環(huán)境下可能延長(cháng)保存期。動(dòng)物油如豬油因飽和脂肪含量高，相對更穩定，但同樣需注意密封防潮。

開(kāi)封后的食用油與空氣接觸會(huì )加速氧化酸敗，即使未過(guò)保質(zhì)期也可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。若發(fā)現油色變深、黏稠度增加，或加熱時(shí)煙點(diǎn)明顯降低、出現刺鼻氣味，表明已發(fā)生變質(zhì)。反復高溫使用的煎炸油易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物，建議使用不超過(guò)3次。部分特殊油品如亞麻籽油、核桃油等因富含多不飽和脂肪酸，開(kāi)封后建議3個(gè)月內用完。

日常儲存食用油應使用深色玻璃瓶或不銹鋼容器，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境?？蓪⒋笸坝头盅b至小瓶以減少開(kāi)蓋次數，添加維生素E膠囊有助于延緩氧化。若誤食變質(zhì)油出現惡心、腹瀉等癥狀，需及時(shí)就醫。選擇食用油時(shí)建議根據烹飪方式挑選合適煙點(diǎn)的品種，并優(yōu)先購買(mǎi)小包裝產(chǎn)品。

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