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馬齒莧的食用方法

患者：女，27歲

病情描述:
超市買(mǎi)的馬齒莧，據說(shuō)可以清熱利尿，到底要怎么煮？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

馬齒莧可涼拌、清炒、煮湯或做餡，也可曬干后泡茶。馬齒莧含有豐富的ω-3脂肪酸、維生素A及鉀元素，適合夏季消暑或輔助調節血壓血脂。

1、涼拌

鮮嫩馬齒莧洗凈焯水后切段，加蒜末、香醋、生抽調味。涼拌能最大限度保留維生素C和抗氧化物質(zhì)，適合胃腸健康人群食用。脾胃虛寒者應避免空腹食用。

2、清炒

熱鍋少油快速翻炒馬齒莧莖葉，搭配雞蛋或豆腐增加蛋白質(zhì)攝入。高溫短時(shí)烹調可減少草酸含量，但會(huì )部分破壞熱敏性營(yíng)養素。建議搭配富含維生素C的食材促進(jìn)鐵吸收。

3、煮湯

與豬骨或鯽魚(yú)同燉，黏液成分可緩解咽喉干燥。湯品形式更適合消化功能較弱者，久煮會(huì )損失水溶性維生素，建議最后10分鐘放入以保留營(yíng)養。

4、做餡

焯水擠干后與肉末混合包餃子，草酸鈣敏感人群需延長(cháng)焯水時(shí)間。馬齒莧的黏滑質(zhì)地能改善餡料口感，但腎功能異常者應控制食用量。

5、制茶

曬干后的馬齒莧用沸水沖泡，適合日常代茶飲。干燥過(guò)程會(huì )使部分活性成分濃縮，但孕婦及低血壓人群需謹慎飲用，避免過(guò)量導致電解質(zhì)紊亂。

新鮮馬齒莧建議選擇葉片肥厚、無(wú)黃斑的嫩莖，烹飪前用鹽水浸泡10分鐘去除雜質(zhì)。每周食用2-3次為宜，腹瀉期間暫停食用。野生采摘需確認未受農藥污染，超市購買(mǎi)應注意冷藏保存并在3天內食用完畢。慢性病患者食用前建議咨詢(xún)營(yíng)養師，避免與部分降壓藥物產(chǎn)生交互作用。

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