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爛掉的姜還可以再吃嗎？

病情描述:
做菜時(shí)發(fā)現家里的姜已經(jīng)爛掉了。我的奶奶說(shuō)爛姜不爛味，爛掉的香還可以吃嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

爛掉的姜不可以再吃。腐爛的姜可能含有黃樟素等有害物質(zhì)，食用后可能引起胃腸不適甚至中毒。

姜在腐爛過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生黃樟素，這是一種具有潛在毒性的化合物，可能對肝臟造成損害。腐爛的姜表面會(huì )出現明顯的霉斑或軟爛區域，內部組織可能已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)。即使切除腐爛部分，剩余部分也可能受到霉菌污染。食用后可能出現惡心、嘔吐、腹痛等消化道癥狀，長(cháng)期攝入可能增加健康風(fēng)險。

新鮮姜應儲存在陰涼干燥處，避免潮濕環(huán)境導致霉變。已經(jīng)發(fā)芽但未腐爛的姜可以食用，但營(yíng)養價(jià)值會(huì )有所降低。購買(mǎi)時(shí)應選擇表皮完整、質(zhì)地堅實(shí)的姜塊。若發(fā)現姜有異味或變色應立即丟棄。日常烹飪使用的姜量不大，建議少量購買(mǎi)避免長(cháng)期存放。

建議將姜存放在通風(fēng)良好的環(huán)境中，可以延長(cháng)保鮮期。對于已經(jīng)變質(zhì)的姜，應及時(shí)處理避免誤食。若誤食腐爛姜后出現不適癥狀，應盡快就醫檢查。平時(shí)注意觀(guān)察食材狀態(tài)，確保飲食安全衛生。

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