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怎樣做茶葉面條

患者：女，30歲

病情描述:
我昨天和同事一起去吃的茶葉面特別好吃，今天我想自己做來(lái)吃，做法有哪些？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

茶葉面條可通過(guò)和面加茶粉、茶湯替代水、茶葉碎揉面、發(fā)酵茶面團等方式制作。


1、和面加茶粉


將綠茶粉或抹茶粉按比例摻入高筋面粉，茶粉用量不超過(guò)面粉的5%，避免苦味過(guò)重影響口感。


2、茶湯替代水


用冷卻的綠茶、紅茶等茶湯代替清水和面，茶湯濃度以透亮琥珀色為宜，需完全冷卻至室溫使用。


3、茶葉碎揉面


選用嫩葉茶研磨成細碎顆粒，與面粉混合揉制，建議使用龍井、碧螺春等芽葉柔嫩的茶葉品種。


4、發(fā)酵茶面團


在面團發(fā)酵階段加入茶多酚提取物，既能保留茶香又不影響面團蓬松度，需控制添加量在0.3%以?xún)取?/p>

制作時(shí)可搭配雞蛋提升面條韌性，建議現做現食避免茶多酚氧化影響色澤，胃腸敏感者應控制食用量。

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