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新鮮木耳不能吃嗎？

患者：男，36歲

病情描述:
朋友給我了一些新鮮木耳，我想煮了吃，老婆說(shuō)新鮮木耳是不能吃的，是真的嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

新鮮木耳經(jīng)過(guò)充分烹煮后可以安全食用，但直接生食可能引發(fā)日光性皮炎等不良反應。木耳的安全性主要與加工方式、個(gè)體體質(zhì)、儲存條件、食用量等因素相關(guān)。

1、加工方式

新鮮木耳含光敏物質(zhì)卟啉類(lèi)化合物，高溫烹煮10分鐘以上可有效分解該物質(zhì)。建議采用爆炒、燉煮等徹底加熱的烹飪方式。

2、個(gè)體體質(zhì)

過(guò)敏體質(zhì)者接觸未充分處理的鮮木耳可能出現皮膚瘙癢、紅腫等過(guò)敏反應。既往有植物日光性皮炎病史者應謹慎食用。

3、儲存條件

不當儲存會(huì )導致鮮木耳變質(zhì)產(chǎn)生米酵菌酸等毒素。需冷藏保存不超過(guò)2天，出現黏液、異味應立即丟棄。

4、食用量

成人單次食用量建議控制在50克以?xún)?，兒童減半。大量攝入可能加重消化負擔，引發(fā)腹脹等不適癥狀。

干制木耳經(jīng)泡發(fā)后卟啉含量顯著(zhù)降低，建議選擇正規渠道購買(mǎi)的干木耳產(chǎn)品，食用前充分清洗并徹底加熱烹調。

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