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哪些食物高溫烹飪會(huì )流失營(yíng)養

患者:女,30歲

病情描述:
我很喜歡吃里脊肉,經(jīng)常買(mǎi)買(mǎi)來(lái)油炸,這樣烹飪會(huì )不會(huì )導致?tīng)I養流失?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
很多食物高溫烹飪都會(huì )導致?tīng)I養流失,制作這類(lèi)食品需經(jīng)高溫處理,營(yíng)養素損失很多,特別是維生素被大量破壞。炸里脊肉的維生素B1和維生素B2分別損失43%和38%;炸油條時(shí)面粉中的維生素B1全部被破壞,維生素B2受損約50%。經(jīng)常食用缺少維生素的食物,會(huì )影響人體的正常代謝,加快衰老過(guò)程。
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