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黃瓜要怎樣煮湯喝了營(yíng)養

患者：女，31歲

病情描述:
我買(mǎi)了幾根黃瓜，想晚上煲湯喝，這種湯清淡，也特別適合我的口味，那怎樣做黃瓜湯喝了營(yíng)養？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

黃瓜煮湯時(shí)建議保留外皮以減少營(yíng)養流失，可搭配雞蛋、豆腐、蝦仁等富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食材提升營(yíng)養價(jià)值，避免長(cháng)時(shí)間高溫燉煮破壞維生素C。

1、保留外皮

黃瓜皮含膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，煮湯前用鹽水搓洗表皮即可，去皮會(huì )導致鉀元素和維生素K大量流失。

2、搭配蛋白

選擇雞蛋、嫩豆腐或鮮蝦仁共同烹煮，動(dòng)物性與植物性蛋白互補可提高湯品氨基酸評分，促進(jìn)黃瓜中脂溶性維生素吸收。

3、控制火候

水沸后放入黃瓜片煮3-5分鐘即可，過(guò)度加熱會(huì )破壞黃瓜中90%以上的維生素C，湯色發(fā)黃表明營(yíng)養素已嚴重損失。

4、后放調料

起鍋前再加鹽和香油，過(guò)早加鹽會(huì )使黃瓜細胞脫水，導致B族維生素溶出到湯中，降低食材本身營(yíng)養價(jià)值。

黃瓜湯宜現做現食，反復加熱會(huì )加速硝酸鹽轉化，可搭配紫菜或西紅柿增加風(fēng)味，冷藏保存不超過(guò)4小時(shí)。

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