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春筍粥是怎樣煮的？

患者：女，25歲

病情描述:
我喜歡吃春筍，今天我就買(mǎi)了些，想做成春筍粥，聽(tīng)說(shuō)這樣做粥味道好，對身體也好，想知道這種粥要怎樣做?
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

春筍粥可通過(guò)清洗春筍、切丁焯水、搭配大米熬煮等步驟制作。春筍富含膳食纖維和礦物質(zhì)，與大米同煮能提升粥的營(yíng)養價(jià)值。

1、清洗春筍：

選擇新鮮春筍剝去外層硬殼，用流動(dòng)清水沖洗表面泥土，切除底部老化部分。春筍含有草酸，建議用淡鹽水浸泡10分鐘減少澀味，避免刺激胃腸。

2、切丁焯水：

將春筍縱向剖開(kāi)后切成5毫米見(jiàn)方的小丁，沸水中焯燙1-2分鐘至半透明狀。焯水能進(jìn)一步分解草酸并軟化纖維，使粥品口感更細膩。

3、搭配熬煮：

按1:8比例將大米與清水入鍋，大火煮沸后轉小火慢熬30分鐘。待米粒開(kāi)花時(shí)加入春筍丁，繼續煮15分鐘至黏稠，期間需攪拌防止糊底。

4、調味增鮮：

關(guān)火前3分鐘可加入少量姜絲或香菇提味，食鹽應在最后添加。高血壓患者建議用低鈉鹽，糖尿病患者可添加蕎麥等粗糧調節升糖指數。

5、食用注意：

春筍粥宜現煮現食，胃腸功能較弱者應控制單次食用量在200毫升內。春筍與抗凝血藥物可能存在相互作用，服藥人群需咨詢(xún)醫師。

制作時(shí)可搭配胡蘿卜丁增加β-胡蘿卜素，或加入少量瘦肉末補充優(yōu)質(zhì)蛋白。儲存超過(guò)2小時(shí)的春筍粥需重新煮沸，避免亞硝酸鹽積累。慢性腎病患者應控制食用頻率，春筍中較高鉀含量可能加重腎臟負擔。建議搭配涼拌木耳等富含維生素K的食材，促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。

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