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苦瓜炒雞蛋的做法有哪些

患者：女，25歲

病情描述:
我差點(diǎn)中暑了，朋友建議我多吃苦瓜，我想知道如何做苦瓜炒雞蛋？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

苦瓜炒雞蛋的做法主要有清炒苦瓜雞蛋、苦瓜雞蛋餅、苦瓜炒蛋碎等?？喙虾碗u蛋搭配可補充優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維，適合夏季清熱解暑。

1、清炒苦瓜雞蛋

將苦瓜縱向剖開(kāi)去瓤后切薄片，用鹽腌制10分鐘擠去苦水。雞蛋打散加少許鹽，熱油先將雞蛋炒至凝固盛出。另起鍋爆香蒜末，下苦瓜大火快炒至斷生，倒入雞蛋翻炒均勻。此做法能保留苦瓜的清脆口感，適合喜歡原味的人群。

2、苦瓜雞蛋餅

苦瓜切碎末與蛋液混合，加入面粉調成糊狀。平底鍋刷油倒入面糊攤平，小火煎至兩面金黃?？纱钆浞厌u食用，餅體松軟苦味較淡，適合兒童或初嘗苦瓜者。注意面糊不宜過(guò)稀，以免影響成型。

3、苦瓜炒蛋碎

苦瓜切丁焯水30秒去除部分苦味。熱鍋冷油下蛋液快速攪散成碎塊，加入苦瓜丁和紅椒丁同炒。最后淋少許蠔油提鮮，成品色彩艷麗，苦味適中。焯水時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)以免營(yíng)養流失。

4、涼拌苦瓜蛋絲

煮熟雞蛋切絲，苦瓜切細絲冰鎮后瀝干。加生抽、香醋、香油拌勻，撒上白芝麻。冷藏后食用更爽口，適合作為開(kāi)胃涼菜。腸胃虛弱者應減少生冷苦瓜攝入量。

5、苦瓜蒸蛋羹

苦瓜切片鋪于碗底，倒入過(guò)濾的蛋液（蛋水比例1:1.5）。覆蓋保鮮膜扎孔，蒸10分鐘關(guān)火燜2分鐘。出鍋淋蒸魚(yú)豉油，蛋羹滑嫩帶有淡淡苦香。蒸制時(shí)注意火候，避免蛋羹產(chǎn)生蜂窩。

苦瓜含苦瓜苷和維生素C，烹飪前用鹽腌或焯水可降低苦味。雞蛋建議選擇新鮮土雞蛋，炒制時(shí)油溫不宜過(guò)高。脾胃虛寒者可搭配姜絲烹調，經(jīng)期女性及幼兒應控制食用量。剩余苦瓜需密封冷藏保存，避免與其他食材串味。

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