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怎樣做清燉香菇木耳？

患者：女，32歲

病情描述:
我今天想做清燉香菇木耳，我覺(jué)得這道菜很開(kāi)胃，沒(méi)食欲的時(shí)候我就想吃，那怎樣做這道菜好？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

清燉香菇木耳是一道營(yíng)養豐富的家常菜，制作時(shí)需注重食材處理與火候控制。主要步驟包括泡發(fā)、焯水、燉煮，搭配姜片等調料可提升鮮味。

1、食材處理

干香菇和干木耳需提前用溫水泡發(fā)1-2小時(shí)，香菇去蒂切厚片，木耳撕成小朵。新鮮香菇可直接切片。建議用淘米水泡發(fā)木耳，有助于去除雜質(zhì)。處理后的食材需用流水沖洗，避免泥沙殘留。

2、焯水去澀

將泡發(fā)的木耳沸水焯燙1分鐘，香菇焯30秒，可去除菌類(lèi)特有的澀味。焯水后立即過(guò)冷水能保持脆嫩口感。若使用鮮香菇，可省略焯水步驟直接燉煮。

3、燉煮技巧

清水或高湯燒開(kāi)后放入食材，加2-3片生姜去腥提鮮。大火煮沸轉小火慢燉15分鐘，使菌類(lèi)充分釋放鮮味。出鍋前5分鐘加鹽調味，避免過(guò)早加鹽導致食材緊縮。

4、調味搭配

基礎版僅需鹽和香油，升級版可加枸杞、紅棗增加甘甜。喜歡濃湯可勾薄芡，但會(huì )掩蓋菌類(lèi)本味。建議保留清湯，撒蔥花或香菜末增色。

5、注意事項

野生木耳需延長(cháng)泡發(fā)時(shí)間至4小時(shí)以上。燉煮容器建議使用砂鍋或陶瓷鍋，金屬鍋可能影響口感。消化功能較弱者應將菌類(lèi)燉至軟爛，減少胃腸負擔。

清燉完成后可搭配米飯或作為湯品單獨食用。菌類(lèi)富含膳食纖維與多糖類(lèi)物質(zhì)，但痛風(fēng)患者需控制攝入量。剩余湯品冷藏保存不超過(guò)2天，復熱時(shí)需煮沸。日常烹飪可嘗試添加豆腐或雞肉增加蛋白質(zhì)，但會(huì )改變清燉風(fēng)味本質(zhì)。

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