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高溫滅菌牛奶會(huì )損失營(yíng)養嗎？

患者：女，2歲

病情描述:
給寶寶買(mǎi)牛奶，老公都是買(mǎi)普通的牛奶，從來(lái)不讓買(mǎi)高溫滅菌奶，高溫滅菌牛奶會(huì )損失營(yíng)養嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

高溫滅菌牛奶會(huì )損失部分營(yíng)養，但核心營(yíng)養成分仍能保留。高溫滅菌主要通過(guò)超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)處理，可能影響熱敏感的營(yíng)養素如維生素B族和維生素C，但蛋白質(zhì)、鈣等主要營(yíng)養素損失較少。

高溫滅菌過(guò)程中，牛奶中的水溶性維生素如維生素B1、維生素B6和維生素C對熱較為敏感，可能在高溫環(huán)境下部分分解。這些維生素在人體內參與能量代謝和免疫調節，但日常飲食中可通過(guò)其他食物如全谷物、新鮮蔬菜水果補充。牛奶中的脂溶性維生素如維生素A、維生素D及礦物質(zhì)鈣、磷等穩定性較高，高溫滅菌對其含量影響較小。牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪結構在高溫處理后基本保持不變，仍能為人體提供必需氨基酸和能量。

高溫滅菌牛奶在加工過(guò)程中可能因熱處理導致少量乳清蛋白變性，但變性的蛋白質(zhì)仍可被人體消化吸收。高溫滅菌技術(shù)能有效殺滅牛奶中的致病微生物，延長(cháng)保質(zhì)期，適合無(wú)法頻繁采購鮮奶的人群。選擇高溫滅菌牛奶時(shí)可查看包裝標注的營(yíng)養成分表，確保鈣和蛋白質(zhì)含量符合需求。日常飲用時(shí)可搭配富含維生素C的水果，幫助提高鐵的吸收率。

高溫滅菌牛奶開(kāi)封后需冷藏保存并在規定時(shí)間內飲用完畢，避免二次污染。對于需要控制熱量攝入的人群，可選擇低脂或脫脂的高溫滅菌牛奶。乳糖不耐受者可選無(wú)乳糖配方的高溫滅菌牛奶，飲用后出現腹脹腹瀉等癥狀應及時(shí)就醫。兒童及老年人飲用高溫滅菌牛奶時(shí)可適當加熱，但避免煮沸以免進(jìn)一步破壞營(yíng)養素。

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