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為什么碳水不能和蛋白質(zhì)一起吃呢

病情描述:
我聽說碳水不能和蛋白質(zhì)一起吃，這種說法是為什么呢？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫(yī)師
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

碳水化合物與蛋白質(zhì)可以一起食用，不存在科學(xué)依據(jù)表明二者必須分開攝入。食物搭配的關(guān)鍵在于營(yíng)養(yǎng)均衡與消化吸收效率，主要影響因素有消化酶分泌、個(gè)體差異、食物加工方式、胃腸功能狀態(tài)。

1、消化酶分泌

人體可同時(shí)分泌淀粉酶和蛋白酶，胰腺功能正常時(shí)完全具備分解混合食物的能力。

2、個(gè)體差異

乳糖不耐受等特殊體質(zhì)人群需注意特定食物組合，但普通人群無須刻意分離營(yíng)養(yǎng)素。

3、食物加工方式

過度精制的碳水化合物可能延緩胃排空，與高脂蛋白食物同食時(shí)或產(chǎn)生短暫飽脹感。

4、胃腸功能狀態(tài)

胃腸動(dòng)力障礙患者需調(diào)整進(jìn)食順序，但健康人群混合攝入不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)吸收。

建議采用蒸煮等健康烹飪方式，胃腸敏感者可嘗試先吃蛋白質(zhì)后攝入碳水化合物的進(jìn)餐順序。

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