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怎樣做絲瓜魔芋湯更健康？

患者：女，33歲

病情描述:
我是因為體內酸性太高所以才長(cháng)胖的，聽(tīng)說(shuō)魔芋和絲瓜是堿性的，可以解除酸性，減肥，我想買(mǎi)來(lái)煲湯，應該怎樣做？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

絲瓜魔芋湯可通過(guò)控制油鹽用量、搭配優(yōu)質(zhì)蛋白、保留食材營(yíng)養、避免過(guò)度加工、選擇新鮮食材等方式制作得更健康。絲瓜富含維生素C和鉀，魔芋含膳食纖維且低熱量，兩者搭配有助于控糖減脂。

1、控制油鹽用量

烹飪時(shí)使用不超過(guò)5毫升植物油，避免動(dòng)物油脂增加飽和脂肪酸攝入。食鹽添加量控制在2克以?xún)?，可改用香菇、海帶等天然鮮味食材提味。高血壓人群建議使用低鈉鹽替代普通食鹽，減少鈉離子對血管的刺激。

2、搭配優(yōu)質(zhì)蛋白

添加50克蝦仁或100克嫩豆腐補充優(yōu)質(zhì)蛋白，增強湯品飽腹感。避免使用腌制肉類(lèi)，可選擇新鮮雞胸肉切片焯水后加入。乳糖不耐受者可用北豆腐替代嫩豆腐，痛風(fēng)患者建議選擇雞蛋替代海鮮類(lèi)食材。

3、保留食材營(yíng)養

絲瓜去皮后切滾刀塊避免營(yíng)養流失，魔芋需流水沖洗去除堿味。水沸后先下魔芋煮3分鐘，再放入絲瓜煮2分鐘即可關(guān)火。不建議長(cháng)時(shí)間燉煮，高溫會(huì )破壞絲瓜中的維生素C和葫蘆素等活性成分。

4、避免過(guò)度加工

禁用油炸魔芋或煎炒絲瓜的預處理方式，直接水煮能減少油脂攝入。勾芡時(shí)用5克魔芋粉替代淀粉，降低湯品升糖指數。糖尿病患煮制時(shí)不建議添加枸杞、紅棗等高糖輔料。

5、選擇新鮮食材

絲瓜應選表皮翠綠無(wú)黑斑的嫩瓜，魔芋選擇顏色潔白無(wú)酸味的制品。夏季購買(mǎi)后2小時(shí)內冷藏保存，避免絲瓜氧化發(fā)苦。對魔芋過(guò)敏者可用冬瓜替代，胃腸功能弱者建議將魔芋切細絲延長(cháng)烹煮時(shí)間。

制作完成后建議搭配雜糧飯食用，每餐攝入湯品不超過(guò)300毫升以免影響正餐營(yíng)養均衡。胃腸敏感者避免空腹飲用，可先吃少量主食緩沖魔芋纖維對胃黏膜的刺激。冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，復熱時(shí)需煮沸殺滅細菌。定期更換湯品搭配食材，保證膳食多樣性攝入各類(lèi)營(yíng)養素。

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