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常吃馬鈴薯會(huì )讓人長(cháng)胖嗎

患者：女，26歲

病情描述:
現在正是馬鈴薯豐收的季節，所以我家的餐桌上經(jīng)常會(huì )有馬鈴薯做的菜，常吃馬鈴薯會(huì )不會(huì )讓人長(cháng)胖呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

常吃馬鈴薯是否導致長(cháng)胖需結合食用方式和攝入量判斷。馬鈴薯本身熱量適中，但油炸或高脂烹飪方式可能增加肥胖風(fēng)險。

馬鈴薯作為主食類(lèi)蔬菜，每100克可食用部分含約77千卡熱量，低于同等重量白米飯的熱量。其富含抗性淀粉和膳食纖維，可增加飽腹感并延緩血糖上升。采用蒸煮、烤制等低脂方式烹飪時(shí)，馬鈴薯中的碳水化合物消化吸收較慢，有助于控制總熱量攝入。研究顯示，將馬鈴薯納入均衡飲食并控制單次食用量在150-200克范圍內，通常不會(huì )直接導致體重增加。

當馬鈴薯經(jīng)油炸制成薯條或薯片時(shí)，吸油率可達15%-20%，熱量提升至每100克約300-500千卡。長(cháng)期過(guò)量食用這類(lèi)高脂加工制品，每日攝入超過(guò)300克可能造成熱量過(guò)剩。同時(shí)搭配黃油、奶酪等高熱量配料也會(huì )顯著(zhù)增加膳食能量密度。這類(lèi)飲食模式若持續超過(guò)三個(gè)月，可能通過(guò)脂肪細胞增生機制促進(jìn)體重增長(cháng)，對代謝綜合征人群風(fēng)險更明顯。

建議選擇低溫烹飪方式處理馬鈴薯，搭配瘦肉和綠葉蔬菜食用?？刂频矸垲?lèi)食物占每餐主食的1/4比例，避免連續多日大量攝入。體重管理者可優(yōu)先選用冷卻后的馬鈴薯，其形成的抗性淀粉比例更高。注意觀(guān)察連續食用后的體脂變化，必要時(shí)咨詢(xún)營(yíng)養師調整膳食結構。

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