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栗子米飯應該怎么做呢？

患者：女，34歲

病情描述:
前一段時(shí)間買(mǎi)了些生栗子，現在還在冰箱放著(zhù)沒(méi)吃，今天準備用它做一個(gè)栗子米飯，怎么做比較好吃呢？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

栗子米飯可以通過(guò)蒸煮或電飯煲燜煮的方式制作，需注意栗子預處理和米水比例。栗子米飯結合了栗子的香甜與米飯的軟糯，適合作為秋冬季節的營(yíng)養主食。

1、食材處理

新鮮栗子需用刀劃開(kāi)外殼后沸水煮3分鐘，趁熱剝去內外兩層皮。若使用干栗子，需提前浸泡2小時(shí)使其軟化。大米建議選用短粒米或糯米，淘洗后浸泡20分鐘，米與水的比例控制在1:1.2，栗子與米的比例以1:3為宜。

2、傳統蒸煮法

將浸泡好的米鋪在蒸籠底部，栗子均勻撒在米上，大火蒸20分鐘后淋入少量植物油翻拌，繼續蒸15分鐘。此法能保持栗子完整形態(tài)，米粒分明有嚼勁，適合喜歡干爽口感的人群。

3、電飯煲燜煮法

將米、栗子放入電飯煲后，可添加半勺豬油或橄欖油提升香氣。選擇雜糧飯模式或標準煮飯模式，煮好后燜10分鐘再開(kāi)蓋。此方法栗子會(huì )更軟糯，米粒吸收栗子甜味更均勻，操作簡(jiǎn)便適合家庭日常。

4、調味搭配

基礎版可不加調料突出原味，進(jìn)階版可拌入少量鹽和芝麻油提鮮。若作甜口，可在煮制時(shí)加入冰糖或紅糖，搭配枸杞、桂花等。注意糖尿病患者應控制糖分添加，高血壓患者減少鹽量。

5、營(yíng)養升級

可添加糙米、藜麥等粗糧增加膳食纖維，或搭配雞肉丁、香菇做成咸味燜飯。栗子含淀粉較高，肥胖人群應控制單次食用量在100克以?xún)?。栗子與米飯同食能互補氨基酸，提高蛋白質(zhì)利用率。

制作栗子米飯時(shí)需注意栗子變質(zhì)會(huì )產(chǎn)生霉變毒素，需剔除發(fā)黑霉變顆粒。消化功能較弱者可減少栗子用量或延長(cháng)煮制時(shí)間。建議搭配綠葉蔬菜食用平衡營(yíng)養，剛煮好的栗子飯表面溫度較高，應放置片刻再食用避免燙傷口腔。剩余栗子飯冷藏保存不超過(guò)2天，再食用時(shí)需徹底加熱。

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