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減肥時(shí)吃素菜可以嗎？

患者：女，35歲

病情描述:
我目前正在減肥期間，平時(shí)比較喜歡吃肉，現在經(jīng)常到素菜館吃素菜，對減肥有幫助嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

減肥時(shí)吃素菜是可以的，素菜富含膳食纖維和維生素，有助于控制熱量攝入并促進(jìn)代謝。但需注意營(yíng)養均衡，避免蛋白質(zhì)和必需脂肪酸缺乏。

素菜中如西藍花、菠菜、空心菜等綠葉蔬菜熱量低且飽腹感強，適合作為減肥期間的主食替代品。這類(lèi)蔬菜含有豐富的膳食纖維，能延緩胃排空時(shí)間，減少饑餓感。菌菇類(lèi)如香菇、金針菇含有多糖類(lèi)物質(zhì)，可調節腸道菌群平衡。豆制品如豆腐、豆漿能提供植物蛋白，彌補動(dòng)物蛋白攝入不足。但長(cháng)期單一攝入素菜可能導致維生素B12、鐵、鋅等營(yíng)養素缺乏，需搭配堅果、全谷物等食物。

建議采用漸進(jìn)式調整飲食結構，初期可安排每周3-4天素食日。烹飪時(shí)選擇涼拌、清蒸等低油方式，避免油炸素菜增加額外熱量。每日保證攝入15種以上不同種類(lèi)蔬菜，深色蔬菜應占總量一半?？纱钆潆u蛋、低脂乳制品等優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，必要時(shí)在醫生指導下補充復合維生素制劑。保持每周150分鐘中等強度運動(dòng)，配合飲食控制能達到更好減重效果。

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