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怎樣做牛肉炒櫻桃蘿卜

患者：女，35歲

病情描述:
我買(mǎi)了很多牛肉，聽(tīng)說(shuō)做成牛肉炒櫻桃蘿卜吃了營(yíng)養，而且還可以減肥，那做法有哪些？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

牛肉炒櫻桃蘿卜是一道營(yíng)養均衡的家常菜，需注意火候控制和食材搭配。牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素，櫻桃蘿卜含維生素C和膳食纖維，兩者結合可促進(jìn)鐵吸收并增強口感。

1、食材處理

牛肉逆紋切薄片后用生抽、料酒、淀粉腌制10分鐘，櫻桃蘿卜洗凈切片保留脆嫩口感。牛肉腌制可減少腥味并保持嫩滑，蘿卜不削皮能保留更多膳食纖維。

2、火候控制

熱鍋冷油先大火快炒牛肉至變色盛出，再用余油中火煸炒蘿卜片至半透明。分步炒制避免牛肉過(guò)老，蘿卜中火慢炒能激發(fā)甜味且不失脆爽。

3、調味技巧

牛肉回鍋后與蘿卜同炒，加蠔油、白糖提鮮，起鍋前撒蒜末增香。櫻桃蘿卜自帶微辣清甜，調味宜清淡以突出本味，糖能中和蘿卜辛辣感。

4、營(yíng)養搭配

建議搭配彩椒或西蘭花增加維生素攝入，牛肉中的血紅素鐵與蘿卜維生素C搭配可提升鐵吸收率。櫻桃蘿卜含芥子油苷，適度加熱能降低對胃腸刺激。

5、注意事項

消化不良者可將蘿卜焯水軟化纖維，牛肉選擇里脊或牛霖部位更易熟嫩。避免使用嫩肉粉破壞營(yíng)養，甲狀腺疾病患者需控制蘿卜攝入量。

完成后的菜品應保持牛肉嫩滑多汁、蘿卜半透明狀為佳，建議搭配雜糧米飯食用。櫻桃蘿卜葉含鈣量高可一同清炒，牛肉每日攝入量控制在100克內為宜。胃腸道敏感人群注意觀(guān)察食用后反應，出現腹脹可飲用陳皮水緩解。剩余菜品冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，復熱時(shí)需徹底加熱。

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