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三鮮白蘿卜絲的做法有哪些

患者：女，28歲

病情描述:
昨天和同事聚餐，吃得太油膩，今天食欲不好，想做點(diǎn)三鮮白蘿卜絲吃，做法有哪些？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

三鮮白蘿卜絲的做法主要有清炒三鮮白蘿卜絲、涼拌三鮮白蘿卜絲、三鮮白蘿卜絲湯、三鮮白蘿卜絲燉豆腐、三鮮白蘿卜絲蒸肉餅等。

1、清炒三鮮白蘿卜絲

將白蘿卜去皮切絲，搭配蝦仁、香菇絲、胡蘿卜絲快炒。白蘿卜絲需提前用鹽腌制10分鐘擠去水分，減少生澀味。熱鍋冷油爆香蒜末，先下香菇和胡蘿卜絲至半熟，再加入白蘿卜絲與蝦仁翻炒，最后淋少許生抽提鮮。此做法保留食材原味，適合胃腸虛弱者食用。

2、涼拌三鮮白蘿卜絲

白蘿卜切細絲后用冰水浸泡5分鐘增加脆度，搭配焯熟的木耳絲、黃瓜絲、紅椒絲。調料用米醋、白糖、鹽、香油按3:1:1:1比例調和，撒上香菜末拌勻。冷藏20分鐘后食用更爽口，適合夏季開(kāi)胃，但胃寒者應少食生冷。

3、三鮮白蘿卜絲湯

白蘿卜絲與干貝、鮮蘑、嫩豆腐同煮，水沸轉小火燉15分鐘。起鍋前加白胡椒粉和蔥花，干貝需提前用黃酒浸泡去腥。湯色清亮鮮甜，富含膳食纖維與優(yōu)質(zhì)蛋白，感冒時(shí)飲用可緩解咽喉不適。

4、三鮮白蘿卜絲燉豆腐

老豆腐煎至兩面金黃，與白蘿卜絲、泡發(fā)海米、冬筍片一同燜煮。加高湯沒(méi)過(guò)食材，中火收汁后勾薄芡。海米賦予咸鮮風(fēng)味，豆腐補充植物鈣質(zhì)，適合骨質(zhì)疏松人群，但痛風(fēng)患者需控制海米用量。

5、三鮮白蘿卜絲蒸肉餅

豬肉糜混合白蘿卜絲、馬蹄粒、香菇丁，加蛋清和淀粉攪拌上勁。平鋪入盤(pán)蒸12分鐘，出鍋淋蒸魚(yú)豉油。白蘿卜絲中和肉脂油膩感，馬蹄增加清甜脆爽，建議搭配雜糧飯食用控制血糖波動(dòng)。

制作三鮮白蘿卜絲時(shí)建議選用表皮光滑、掂量沉實(shí)的白蘿卜，避免空心或發(fā)黑變質(zhì)。不同做法中蝦仁、干貝等海鮮需確保新鮮，過(guò)敏體質(zhì)者可替換為雞胸肉絲。白蘿卜含芥子油苷，生食過(guò)量可能刺激胃腸黏膜，消化性潰瘍患者應以燉煮為主。日?？纱钆渖?、陳皮等溫性調料平衡白蘿卜的寒涼屬性。

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