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生芽的土豆能吃嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
家里有幾個(gè)土豆放的時(shí)間長(cháng)了，長(cháng)出來(lái)了一些小芽，這種土豆還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

生芽的土豆通常不建議食用。土豆發(fā)芽后會(huì )產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，可能引起食物中毒。

土豆在儲存過(guò)程中受光照或溫度濕度影響時(shí)容易發(fā)芽。發(fā)芽部位及周?chē)M織龍葵堿含量顯著(zhù)增加，該毒素耐高溫且不易被破壞。食用后可能出現口腔咽喉灼燒感、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸刺激癥狀，嚴重時(shí)可伴隨頭痛、呼吸困難。輕微中毒可通過(guò)大量飲水促進(jìn)代謝，出現持續嘔吐或意識模糊需立即就醫。日常儲存土豆應避光放置于陰涼通風(fēng)處，避免與蘋(píng)果香蕉等釋放乙烯的水果混放。

若土豆僅有個(gè)別淺芽且未變綠，徹底削除芽眼及周?chē)?厘米以上組織后，經(jīng)充分加熱可降低風(fēng)險。但幼芽密集、表皮發(fā)綠或肉質(zhì)松軟的土豆必須丟棄。特殊人群如兒童、孕婦或消化功能弱者更應避免食用發(fā)芽土豆，可選擇南瓜、山藥等替代薯類(lèi)食材補充淀粉和膳食纖維。

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