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香醋蛋是怎樣做的

患者：女，53歲

病情描述:
得了高血壓后我頭每天都是暈乎乎的，昨天看電視上，說(shuō)是吃香醋蛋可以降壓，改善我的癥狀，這種食物是怎樣做的？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

香醋蛋是一種傳統食療方，通常將雞蛋煮熟后浸泡于香醋中制成，具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化等作用。

1、選材準備

制作香醋蛋需選用新鮮雞蛋與釀造香醋。雞蛋外殼應完整無(wú)裂紋，香醋建議選擇陳釀米醋或老陳醋，酸度低于5%的醋更易滲透蛋殼。雞蛋洗凈后冷水下鍋，水沸后繼續煮8-10分鐘至全熟，剝殼時(shí)注意保持蛋白完整。

2、醋液調配

將香醋與涼白開(kāi)按1:1比例混合，可添加少許冰糖或蜂蜜調節酸度。若需增強功效，可加入3-5片生姜或一小把枸杞。醋液需完全沒(méi)過(guò)雞蛋，使用玻璃或陶瓷容器盛裝，避免金屬器皿與醋酸反應。

3、浸泡腌制

剝殼雞蛋放入醋液后密封冷藏，每日輕輕搖晃容器使醋液均勻滲透。夏季腌制24小時(shí)即可食用，冬季需延長(cháng)至48小時(shí)。腌制過(guò)程中蛋殼鈣質(zhì)溶解，蛋白會(huì )逐漸呈琥珀色，質(zhì)地變韌，蛋黃形成沙粒狀結晶。

4、食用方法

每次取1/4至1/2個(gè)醋蛋，連醋汁一同食用效果更佳?？崭故秤每蓭椭徑馕杆岵蛔?，餐后食用有助于蛋白質(zhì)消化。初次嘗試者應從少量開(kāi)始，避免胃腸刺激。腌制后的醋液可重復使用2-3次，每次需補充等量新醋。

5、注意事項

胃潰瘍患者、反流性食管炎人群及對醋過(guò)敏者不宜食用。開(kāi)封后需5天內吃完，出現絮狀物或異味應立即丟棄。兒童、孕婦等特殊人群食用前應咨詢(xún)醫師。長(cháng)期大量食用可能影響牙釉質(zhì)，建議食用后清水漱口。

香醋蛋作為食療方需控制食用頻率，每周不超過(guò)3次為宜。制作時(shí)注意容器消毒，避免微生物污染。若追求特定功效，可在中醫師指導下添加當歸、黃芪等藥材。日常飲食中可搭配小米粥、山藥等保護胃腸黏膜的食物，避免與堿性藥物同服影響效果。

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