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瘦肉山藥炒木耳是怎樣做的

患者：女，34歲

病情描述:
我今天特別想吃瘦肉山藥炒木耳，這種食材很新鮮，也很清淡，但是我想知道要怎樣做？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

瘦肉山藥炒木耳是一道營(yíng)養均衡的家常菜，主要食材為豬瘦肉、山藥、黑木耳，搭配簡(jiǎn)單調味料快炒而成。制作時(shí)需注意食材預處理順序和火候控制，以保留營(yíng)養與口感。

豬瘦肉建議選用里脊或后腿肉，切薄片后用少量生抽、淀粉腌制10分鐘提升嫩度。山藥需戴手套去皮后切菱形片，浸泡于白醋水中防止氧化變黑。干黑木耳提前2小時(shí)冷水泡發(fā)，摘除根部硬蒂并撕成小朵，沸水焯燙1分鐘去除雜質(zhì)。熱鍋冷油下姜蒜末爆香，先滑炒肉片至變色盛出備用。余油中大火翻炒山藥片2分鐘至半透明，加入木耳快速翻炒均勻，最后倒回肉片混合，調入鹽、蠔油提鮮，勾薄芡即可出鍋。關(guān)鍵步驟在于山藥需保持脆爽，避免過(guò)度翻炒導致軟爛；木耳需充分泡發(fā)并焯水，避免口感發(fā)硬。此菜富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維及黏蛋白，適合胃腸功能較弱者食用，但痛風(fēng)患者需控制木耳攝入量。

烹飪時(shí)可搭配胡蘿卜片或荷蘭豆增加色彩，出鍋前撒蔥花增香。山藥黏液可能導致皮膚瘙癢，處理時(shí)建議佩戴手套。黑木耳泡發(fā)時(shí)間不宜超過(guò)4小時(shí)，避免滋生有害物質(zhì)。剩余菜肴冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，再次食用需徹底加熱。脾胃虛寒者可適量添加胡椒粉驅寒，高血壓患者減少醬油用量。日常飲食中注意葷素搭配，結合適量運動(dòng)促進(jìn)營(yíng)養吸收。

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