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生粉指的是哪一種淀粉呢？

患者：女，39歲

病情描述:
今天我去超市的時(shí)候，老公讓我買(mǎi)一些生粉回來(lái)，生粉指的到底是哪一種淀粉呢？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

生粉通常指玉米淀粉或馬鈴薯淀粉，主要用于烹飪中的勾芡、腌制和增稠，常見(jiàn)類(lèi)型有玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、綠豆淀粉等。

1、玉米淀粉

玉米淀粉是從玉米中提取的白色粉末，黏性適中，適合勾芡和油炸食品裹粉，遇熱后透明度較高。

2、馬鈴薯淀粉

馬鈴薯淀粉黏性強，糊化溫度低，適合制作水晶餃皮等需要透明質(zhì)地的食物，冷卻后不易返生。

3、木薯淀粉

木薯淀粉又稱(chēng)泰國生粉，彈性好且耐冷凍，常用于制作芋圓、珍珠奶茶配料等需要Q彈口感的食品。

4、綠豆淀粉

綠豆淀粉質(zhì)地細膩，適合制作涼皮、粉絲等傳統小吃，成品色澤潔白且口感爽滑。

根據烹飪需求選擇不同類(lèi)型的生粉，使用前建議閱讀包裝說(shuō)明，對特定淀粉過(guò)敏者應避免接觸。

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