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檸檬的吃法都有哪些？

患者：女，57歲

病情描述:
我喜歡在做餐飲的時(shí)候放進(jìn)去一點(diǎn)檸檬醬，感覺(jué)這樣的味道比較好，檸檬的吃法都有哪些呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

檸檬的吃法主要有直接切片泡水、榨汁調味、制作甜品、腌制蜜餞、搭配菜肴等。檸檬富含維生素C和有機酸，合理食用有助于促進(jìn)消化、增強免疫力。

1、切片泡水

新鮮檸檬切片后溫水沖泡是最常見(jiàn)的食用方式，水溫建議控制在60℃以下以避免破壞維生素C?？商砑由倭糠涿壅{節酸度，適合晨起空腹飲用或日常補水。胃酸過(guò)多者應避免空腹飲用，飲用后需及時(shí)漱口防止牙釉質(zhì)受損。

2、榨汁調味

檸檬汁可作為天然酸味劑用于涼拌菜、海鮮去腥或調制飲品。榨汁時(shí)建議保留果皮白色部分以增加香氣，但需注意表皮可能殘留農藥，需充分清洗。檸檬汁與橄欖油混合可制成健康沙拉醬，高血壓患者可用其替代部分醬油減少鈉攝入。

3、制作甜品

檸檬皮屑和果汁可加入蛋糕、馬卡龍等甜點(diǎn)中平衡甜膩感。制作檸檬撻需將果汁與雞蛋、糖熬制成凝乳餡料，糖尿病患者應控制食用量。冷凍檸檬汁冰塊可隨時(shí)取用調配飲料，避免果汁氧化變質(zhì)。

4、腌制蜜餞

檸檬切片后用白糖或蜂蜜腌制可制成蜜餞，糖分滲透能中和部分酸澀。腌制過(guò)程會(huì )產(chǎn)生少量發(fā)酵作用，胃腸功能較弱者應少量食用。密封冷藏保存的檸檬蜜餞可存放較長(cháng)時(shí)間，適合作為茶點(diǎn)搭配食用。

5、搭配菜肴

檸檬汁可替代醋用于烹飪魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)菜肴，酸性環(huán)境有助于蛋白質(zhì)分解。東南亞菜系常將檸檬與香茅、辣椒搭配，胃潰瘍患者需謹慎食用刺激性組合?？局迫忸?lèi)時(shí)表面刷檸檬汁能形成焦香風(fēng)味，高溫加熱后酸味會(huì )明顯減弱。

日常食用檸檬需注意控制單次攝入量，過(guò)量可能引發(fā)胃部不適或牙齒敏感。建議選擇表皮光滑、手感沉重的成熟檸檬，切開(kāi)后盡快食用以保證營(yíng)養。特殊人群如胃食管反流患者應咨詢(xún)醫生后調整食用方式，避免加重癥狀。儲存時(shí)可包裹保鮮膜冷藏，切開(kāi)的檸檬斷面可蘸鹽防止氧化。

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