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生粉不能夠隨意亂用嗎？

患者：女，66歲

病情描述:
一般家里做菜，有什么材料我就用什么材料，生粉有時(shí)候也會(huì )多放一點(diǎn)，孩子不讓我多放，生粉不能夠隨意亂用嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

生粉不能隨意亂用，使用不當可能影響健康或烹飪效果。生粉主要指淀粉類(lèi)食材，常見(jiàn)有玉米淀粉、馬鈴薯淀粉等，需根據烹飪需求和健康情況合理選擇。

生粉在烹飪中主要用于勾芡、腌制或油炸，但過(guò)量使用會(huì )導致食物口感黏膩、營(yíng)養失衡。高溫油炸時(shí)，淀粉可能產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)，長(cháng)期攝入增加健康風(fēng)險。糖尿病患者需控制生粉攝入量，避免血糖波動(dòng)。部分人群對玉米淀粉過(guò)敏，使用前應確認食材安全性。家庭儲存不當的生粉易受潮霉變，誤用可能引發(fā)胃腸不適。

日常使用生粉建議選擇正規渠道產(chǎn)品，開(kāi)封后密封防潮保存。勾芡時(shí)控制用量，避免過(guò)度增稠影響消化。油炸食品不宜頻繁食用，可搭配新鮮蔬菜水果平衡膳食。特殊人群使用前可咨詢(xún)營(yíng)養師或醫生，根據個(gè)體情況調整用量。烹飪中可嘗試用山藥粉、藕粉等替代部分生粉，增加膳食多樣性。

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