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可以高溫油炸的油有哪些？

病情描述:
前天老婆叫我?guī)退I油，需要用來炸東西用的，可把我難住了去到商場都不知道如何下手，可以高溫油炸的油有哪些？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

適合高溫油炸的食用油主要有花生油、棕櫚油、葵花籽油、茶籽油等，這些油的煙點(diǎn)較高，穩(wěn)定性強(qiáng)，適合高溫烹飪。

1、花生油

花生油煙點(diǎn)約為230℃，富含單不飽和脂肪酸，高溫下抗氧化性較好，適合油炸食品。

2、棕櫚油

棕櫚油煙點(diǎn)高達(dá)240℃，飽和脂肪酸含量高，高溫穩(wěn)定性極佳，是工業(yè)油炸常用油。

3、葵花籽油

高油酸型葵花籽油煙點(diǎn)約230℃，維生素E含量豐富，適合家庭油炸使用。

4、茶籽油

茶籽油煙點(diǎn)達(dá)220℃以上，單不飽和脂肪酸占比高，耐高溫且不易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

選擇油炸用油時(shí)需注意煙點(diǎn)指標(biāo)，避免使用大豆油、玉米油等易氧化的植物油，油炸后建議過濾殘?jiān)⒈M快食用。

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