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動(dòng)物身上的肉哪些不能食用

患者：男，25歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)常規葷菜的中有些肉的部位不能吃，動(dòng)物身上的肉哪些不能食用？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

動(dòng)物身上不可食用的部位主要有甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結、動(dòng)物肝臟中的膽管、魚(yú)類(lèi)的膽囊等。這些器官可能含有毒素、病原體或過(guò)量激素，誤食可能導致中毒或健康風(fēng)險。

甲狀腺位于動(dòng)物喉部后方，含有大量甲狀腺激素，高溫烹飪也難以破壞，誤食可能引發(fā)心悸、頭痛等甲狀腺功能亢進(jìn)癥狀。腎上腺俗稱(chēng)小腰子，位于腎臟前端，過(guò)量攝入其皮質(zhì)激素可能導致頭暈、嘔吐。病變淋巴結呈灰白色或充血腫脹，可能積聚病原體，常見(jiàn)于豬牛羊的頜下、腹股溝等部位。動(dòng)物肝臟中的膽管若未徹底清除，膽汁殘留會(huì )帶來(lái)苦味且可能刺激腸道。魚(yú)類(lèi)的膽囊含有膽酸毒素，破裂后污染魚(yú)肉會(huì )導致腹痛腹瀉。

日常處理動(dòng)物食材時(shí)需注意徹底去除上述器官，購買(mǎi)檢疫合格產(chǎn)品。內臟類(lèi)食物應控制攝入頻率，烹飪前充分清洗并高溫處理。若誤食可疑部位后出現惡心、腹瀉等癥狀，應立即就醫并保留剩余食材供檢測。

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