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米豬肉的瘦肉長(cháng)什么樣？

患者：男，30歲

病情描述:
最近市場(chǎng)上有不健康的米豬肉售賣(mài)，擔心自己買(mǎi)到不健康的食物，米豬肉的瘦肉長(cháng)什么樣？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

米豬肉的瘦肉通常呈現散在的白色米粒狀囊泡，這是感染豬帶絳蟲(chóng)幼蟲(chóng)（囊尾蚴）的典型特征。米豬肉專(zhuān)業(yè)稱(chēng)為囊尾蚴病豬肉，其瘦肉部位可能分布黃豆大小、乳白色半透明的囊泡，囊泡內含有清亮液體與白色頭節，觸摸有顆粒感，嚴重感染時(shí)肌肉組織質(zhì)地疏松且色澤暗淡。

健康豬肉的瘦肉呈均勻粉紅色或暗紅色，纖維細膩緊密，無(wú)異常顆?；蚪Y節。輕度感染的米豬肉可能僅有個(gè)別囊泡，需仔細觀(guān)察肌肉橫切面；重度感染時(shí)囊泡密集，甚至導致肌肉變形。囊尾蚴可寄生在舌肌、咬肌、心肌等全身肌肉，但以運動(dòng)頻繁的肩胛肌、股內側肌等部位最常見(jiàn)。生鮮豬肉若冷凍處理不當，囊尾蚴可能存活并引發(fā)人類(lèi)感染。

購買(mǎi)豬肉時(shí)應選擇正規渠道，觀(guān)察肉質(zhì)是否異常。處理生肉后需徹底清潔刀具和案板，烹飪時(shí)確保中心溫度達到71℃以上持續1分鐘以殺滅寄生蟲(chóng)。若誤食未煮熟的米豬肉，可能引發(fā)腸道絳蟲(chóng)病或更危險的囊尾蚴病，出現腹痛、癲癇等癥狀需及時(shí)就醫。日常避免食用生腌豬肉、半熟肉制品，農村地區需加強生豬養殖衛生管理。

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