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蔬菜切碎后洗可以嗎？

患者：男，26歲

病情描述:
我每次洗菜都是先切碎了再洗，這樣洗菜可以嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蔬菜切碎后清洗可能影響營(yíng)養流失，但可以去除部分表面農殘，建議根據蔬菜類(lèi)型選擇清洗方式。

1、營(yíng)養流失

水溶性維生素如維生素C、B族易隨切面滲出，尤其葉菜類(lèi)切后浸泡超10分鐘會(huì )流失較多營(yíng)養。

2、農殘去除

切碎后增大接觸面積有助于沖洗農殘，但需快速完成，根莖類(lèi)蔬菜適合此方式。

3、細菌風(fēng)險

刀具和案板污染可能通過(guò)切面滲入蔬菜內部，建議先清洗再切配，生食蔬菜更需注意。

4、質(zhì)地影響

切后清洗易導致細胞破裂，西紅柿等多汁蔬菜會(huì )流失風(fēng)味物質(zhì)，涼拌菜建議保持完整形態(tài)清洗。

根莖類(lèi)可切后快速沖洗，葉菜類(lèi)建議整棵沖洗后切配，使用果蔬清洗劑時(shí)需徹底沖凈，烹飪前用流水沖洗30秒以上。

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