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常吃燒烤食物會(huì )致癌嗎?

患者:男,28歲 提問(wèn)于2018-09-03 00:17

病情描述:
我最?lèi)?ài)吃燒烤了,幾乎隔一兩天就會(huì )吃一次,常吃燒烤食物會(huì )致癌嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
燒烤食物,涉及到三個(gè)致癌物質(zhì),它們是亞硝胺、苯丙芘和雜環(huán)胺。燒烤食物多是經(jīng)過(guò)腌制的食品,在腌制過(guò)程中的調料可能會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽,從而在人體中形成亞硝胺,對于消化道癌癥的發(fā)生有促進(jìn)作用。另外燒烤的過(guò)程中容易有燒焦的部分,而燒焦的部分含有致癌物質(zhì)苯丙芘,這也是世衛組織公認的一級致癌物,可能誘發(fā)胃癌和腸癌。另外燒烤中的高溫烹調還會(huì )形成雜環(huán)胺,熱度越高可能生成越多,也是一種有致癌風(fēng)險的物質(zhì)。
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