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長(cháng)期素食者怎樣保持營(yíng)養吸收呢？

患者：男，29歲

病情描述:
我已經(jīng)吃素很久了，長(cháng)期素食者怎樣保持營(yíng)養吸收呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

長(cháng)期素食者可通過(guò)均衡膳食搭配、強化關(guān)鍵營(yíng)養素攝入、定期監測營(yíng)養指標、科學(xué)選擇營(yíng)養補充劑等方式保持營(yíng)養吸收。素食者容易缺乏蛋白質(zhì)、鐵、維生素B12、鈣等營(yíng)養素，需針對性調整飲食結構。

1、均衡膳食

每日攝入豆類(lèi)、全谷物、堅果等優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，搭配深色蔬菜和水果。大豆制品如豆腐、豆漿可提供完全蛋白質(zhì)，藜麥和鷹嘴豆含有人體必需氨基酸。

2、強化營(yíng)養

重點(diǎn)補充維生素B12可通過(guò)強化食品或補充劑，鐵元素搭配維生素C促進(jìn)吸收。紫菜、芝麻含鈣量高，亞麻籽油可提供ω-3脂肪酸。

3、定期監測

每半年檢測血清鐵蛋白、維生素B12等指標。出現乏力、頭暈等貧血癥狀時(shí)需及時(shí)就醫，可能與鐵或維生素B12缺乏有關(guān)。

4、科學(xué)補充

在醫生指導下使用復合維生素補充劑，蛋白粉可選用大豆分離蛋白或豌豆蛋白。避免自行大劑量補充單一營(yíng)養素。

建議素食者保持食物多樣性，合理搭配谷類(lèi)和豆類(lèi)提高蛋白質(zhì)利用率，烹飪時(shí)使用鐵鍋增加鐵攝入，并適當曬太陽(yáng)促進(jìn)維生素D合成。

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