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長期吃霉變食物會(huì)致癌嗎？

病情描述:
爺爺很節(jié)儉，很多食物放好久舍不得吃，看到發(fā)霉了也一樣吃，長期吃霉變食物會(huì)致癌嗎？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫(yī)師
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

長期吃霉變食物可能會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。霉變食物中可能含有黃曲霉毒素等強(qiáng)致癌物質(zhì)，主要與肝癌、胃癌等惡性腫瘤的發(fā)生有關(guān)。

霉變食物在潮濕、高溫環(huán)境下易滋生霉菌，其中黃曲霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織列為1類致癌物。這類毒素耐高溫，普通烹飪無法破壞其毒性。長期攝入會(huì)損傷肝細(xì)胞DNA，誘發(fā)肝細(xì)胞異常增殖。霉變谷物、堅(jiān)果、豆制品等是常見污染源，肉眼可見的霉斑往往意味著霉菌已深入食物內(nèi)部。除致癌作用外，霉變食物還可能引起急性中毒，出現(xiàn)嘔吐、腹痛等癥狀。

部分輕微霉變食物經(jīng)專業(yè)去毒處理后可能降低風(fēng)險(xiǎn)，如重度發(fā)酵工藝制作的豆豉、腐乳等。但家庭環(huán)境中難以判斷霉變程度，也無法有效去除毒素。尤其花生、玉米等作物霉變時(shí)，毒素?cái)U(kuò)散范圍常超過霉斑可見區(qū)域。孕婦、兒童、肝病患者等群體對毒素更敏感，即使微量攝入也可能造成健康損害。

日常應(yīng)避免食用霉變食物，儲(chǔ)存糧食需保持干燥通風(fēng)。發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)立即丟棄整批食物，因毒素可能通過菌絲擴(kuò)散。建議定期檢查儲(chǔ)存食品，購買小包裝食材減少存放時(shí)間。若誤食霉變食物后出現(xiàn)持續(xù)不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行肝功能等相關(guān)檢查。

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