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長(cháng)期吃霉變食物會(huì )致癌嗎?

患者:男,36歲

病情描述:
爺爺很節儉,很多食物放好久舍不得吃,看到發(fā)霉了也一樣吃,長(cháng)期吃霉變食物會(huì )致癌嗎?
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張萌萌 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

長(cháng)期吃霉變食物可能會(huì )增加致癌風(fēng)險。霉變食物中可能含有黃曲霉毒素等強致癌物質(zhì),主要與肝癌、胃癌惡性腫瘤的發(fā)生有關(guān)。

霉變食物在潮濕、高溫環(huán)境下易滋生霉菌,其中黃曲霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素被世界衛生組織列為1類(lèi)致癌物。這類(lèi)毒素耐高溫,普通烹飪無(wú)法破壞其毒性。長(cháng)期攝入會(huì )損傷肝細胞DNA,誘發(fā)肝細胞異常增殖。霉變谷物、堅果、豆制品等是常見(jiàn)污染源,肉眼可見(jiàn)的霉斑往往意味著(zhù)霉菌已深入食物內部。除致癌作用外,霉變食物還可能引起急性中毒,出現嘔吐、腹痛等癥狀。

部分輕微霉變食物經(jīng)專(zhuān)業(yè)去毒處理后可能降低風(fēng)險,如重度發(fā)酵工藝制作的豆豉、腐乳等。但家庭環(huán)境中難以判斷霉變程度,也無(wú)法有效去除毒素。尤其花生、玉米等作物霉變時(shí),毒素擴散范圍常超過(guò)霉斑可見(jiàn)區域。孕婦、兒童、肝病患者等群體對毒素更敏感,即使微量攝入也可能造成健康損害。

日常應避免食用霉變食物,儲存糧食需保持干燥通風(fēng)。發(fā)現霉變應立即丟棄整批食物,因毒素可能通過(guò)菌絲擴散。建議定期檢查儲存食品,購買(mǎi)小包裝食材減少存放時(shí)間。若誤食霉變食物后出現持續不適,應及時(shí)就醫進(jìn)行肝功能等相關(guān)檢查。

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