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發(fā)芽花生還可以吃嗎?

患者:女,27歲

病情描述:
家里很多花生,由于環(huán)境因素看到花生發(fā)芽了,發(fā)芽花生還可以吃嗎?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

發(fā)芽后未霉變的花生可以食用,但霉變發(fā)芽的花生存在黃曲霉毒素污染風(fēng)險,需丟棄處理?;ㄉl(fā)芽可能由儲存環(huán)境潮濕或溫度適宜導致,建議選擇干燥陰涼處存放。

花生在適宜濕度下發(fā)芽屬于正常生理現象,芽體本身不含毒素。新鮮發(fā)芽花生含有更高濃度的白藜蘆醇、維生素C等活性成分,可涼拌或清炒食用。家庭自制發(fā)芽需確保全程無(wú)污染,發(fā)芽長(cháng)度控制在3厘米內,避免纖維老化影響口感。市售正規發(fā)芽花生產(chǎn)品經(jīng)過(guò)輻照殺菌處理,安全性更有保障。

霉變發(fā)芽的花生會(huì )產(chǎn)生黃曲霉毒素,表現為表皮皺縮發(fā)黑、有霉斑或哈喇味。該毒素耐高溫且具有強肝毒性,常規烹飪無(wú)法分解。誤食可能出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀,長(cháng)期攝入會(huì )增加肝癌風(fēng)險。發(fā)現霉變應立即丟棄整批花生,不可切除霉變部分后食用。

儲存花生建議使用密封容器置于15℃以下環(huán)境,定期檢查是否受潮。消化功能較弱者應控制發(fā)芽花生攝入量,避免膳食纖維刺激胃腸。出現食用后皮膚瘙癢、呼吸急促等過(guò)敏反應需及時(shí)就醫?;ㄉ^(guò)敏人群無(wú)論是否發(fā)芽均應避免食用。

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