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死螃蟹能吃嗎？

患者：男，42歲

病情描述:
平時(shí)活蟹賣(mài)的太貴了，死蟹便宜一些，死蟹可以吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

死螃蟹不能吃。螃蟹死亡后體內會(huì )迅速滋生大量細菌并產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，即使高溫烹飪也無(wú)法完全消除毒素。

螃蟹屬于高蛋白水產(chǎn)品，死亡后其消化系統中的細菌會(huì )快速分解蛋白質(zhì)，釋放組胺和尸胺等有毒物質(zhì)。這些毒素耐高溫，普通蒸煮無(wú)法破壞，食用后可能引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等急性胃腸炎癥狀，嚴重時(shí)會(huì )出現頭暈心悸甚至過(guò)敏性休克。死亡時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的螃蟹，毒素積累量可能超過(guò)安全標準數十倍，尤其蟹鰓和內臟部位污染最嚴重。

部分消費者誤認為冷凍死蟹可安全食用，實(shí)際上冷凍僅能抑制細菌繁殖，無(wú)法降解已產(chǎn)生的毒素。即使螃蟹在瀕死階段立即冷凍，其肌肉組織仍會(huì )因應激反應提前啟動(dòng)自溶過(guò)程，導致肉質(zhì)變差且存在安全隱患。市場(chǎng)銷(xiāo)售的預加工蟹制品需經(jīng)過(guò)活體檢驗和急速殺菌工藝，家庭環(huán)境無(wú)法復制該流程。

選購螃蟹時(shí)應觀(guān)察其活動(dòng)能力，新鮮活蟹眼球靈活、吐泡有力，觸碰蟹腳會(huì )迅速收縮。烹飪前需用刷子清潔蟹殼縫隙，去除寄生微生物。建議現殺現烹，煮熟后若未及時(shí)食用需冷藏保存并在24小時(shí)內吃完。出現食用死蟹后不適癥狀應立即催吐并就醫，過(guò)敏體質(zhì)人群尤需警惕組胺中毒風(fēng)險。

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