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怎樣辨別酸奶的質(zhì)量好壞

患者：女，28歲

病情描述:
酸奶質(zhì)量問(wèn)題頻頻出現，怎樣辨別酸奶的質(zhì)量好壞？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

辨別酸奶質(zhì)量好壞可從感官、成分表、儲存條件三方面綜合判斷。優(yōu)質(zhì)酸奶具有均勻細膩的質(zhì)地、自然的乳香、適中的酸甜度，成分表以生牛乳和發(fā)酵菌為主，冷藏保存且未過(guò)期。

觀(guān)察外觀(guān)時(shí)，優(yōu)質(zhì)酸奶呈均勻乳白色或微黃色，無(wú)分層、結塊或過(guò)多乳清析出?；蝿?dòng)包裝后質(zhì)地應細膩粘稠，流動(dòng)性適中，過(guò)于稀薄可能因添加劑過(guò)多或發(fā)酵不足。開(kāi)封后表面光滑無(wú)霉斑，劣質(zhì)酸奶可能出現顏色發(fā)灰、氣泡異?；蝾w粒感。聞氣味時(shí)，正常酸奶散發(fā)清淡乳香和發(fā)酵酸味，若有酒精味、腐臭味或刺鼻香精味則可能變質(zhì)。品嘗時(shí)酸味柔和略帶甜味，后味有奶香，劣質(zhì)酸奶可能過(guò)酸、過(guò)甜或有苦澀感。

查看成分表時(shí)，首位應為生牛乳或乳粉，蛋白質(zhì)含量≥2.3克/100克，碳水化合物≤12克為佳。添加劑越少越好，理想配料僅有乳原料、發(fā)酵菌種和白砂糖。需警惕含大量增稠劑、香精、防腐劑的酸奶。注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，冷藏酸奶保質(zhì)期通常在14-21天，常溫酸奶因滅菌處理可達數月。檢查包裝是否脹袋、漏氣，儲存溫度是否保持在2-6℃。開(kāi)封后應在24小時(shí)內飲用完畢，出現異味、變色立即停止食用。

選購時(shí)優(yōu)先選擇低溫冷藏、生產(chǎn)日期近的產(chǎn)品，避免臨期或包裝破損商品。不同人群可根據需求選擇無(wú)糖、低脂或高蛋白類(lèi)型，糖尿病患者宜選無(wú)添加糖酸奶，乳糖不耐受者可嘗試希臘酸奶。日常儲存須嚴格冷藏，開(kāi)封后盡快食用完畢以保持活菌活性。

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