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為什么不能用鐵鍋煮綠豆

患者:女,30歲

病情描述:
我喜歡用鐵鍋來(lái)煮綠豆,但前兩天在書(shū)上看到說(shuō)不能用鐵鍋煮綠豆,這是為什么呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科
用鐵鍋來(lái)煮綠豆一般不好。煮綠豆需忌用鐵鍋,這是因為豆皮中所含的單寧質(zhì)遇到鐵后會(huì )發(fā)生化學(xué)反應,生成黑色的單寧鐵,并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?。不僅會(huì )影響其味道,還會(huì )影響人體的消化和吸收,使人一整天感受到肚子發(fā)脹,不舒服。
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