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如何辨認熟食是否變質(zhì)？

患者：女，30歲

病情描述:
我平時(shí)喜歡在家練習做飯，但不太會(huì )分辨食物是否會(huì )變質(zhì)，如何辨認熟食是否變質(zhì)？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

辨認熟食是否變質(zhì)可通過(guò)觀(guān)察外觀(guān)變化、聞異味、檢查質(zhì)地變化、測試酸敗情況等方法判斷。

1、外觀(guān)變化：

變質(zhì)熟食可能出現顏色發(fā)暗、發(fā)綠或發(fā)灰，表面有霉斑或黏液，包裝袋內有異常水汽凝結。

2、聞異味：

正常熟食應有原料本身香味，變質(zhì)后會(huì )產(chǎn)生酸臭、腐臭或刺鼻異味，尤其是肉類(lèi)和豆制品異味更明顯。

3、質(zhì)地變化：

肉類(lèi)熟食變質(zhì)后失去彈性，按壓后凹陷不恢復；面食類(lèi)會(huì )變硬或發(fā)黏；醬鹵制品表面發(fā)黏或拉絲。

4、酸敗測試：

可用干凈筷子蘸取少量湯汁品嘗，變質(zhì)食品會(huì )有明顯酸味或苦味，但此方法存在風(fēng)險不建議常用。

發(fā)現熟食異常應立即停止食用，冷藏保存的熟食建議24小時(shí)內食用完畢，食用前務(wù)必充分加熱至中心溫度超過(guò)70度。

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