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蛋黃能補充優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素B12、鐵、鋅等營(yíng)養素。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

蛋黃含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，生物利用度高。蛋白質(zhì)是構成細胞和組織的基本物質(zhì)，參與機體修復、免疫調節等功能。蛋黃蛋白中富含色氨酸、賴(lài)氨酸等必需氨基酸，對兒童生長(cháng)發(fā)育尤為重要。但需注意蛋黃膽固醇含量較高，高血脂人群應控制攝入量。

2、卵磷脂

蛋黃是卵磷脂的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，卵磷脂含有膽堿和肌醇成分。膽堿參與神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的合成，對大腦發(fā)育和記憶功能有重要作用。卵磷脂還能乳化脂肪，促進(jìn)脂溶性維生素吸收。建議嬰幼兒和孕產(chǎn)婦適量食用蛋黃補充卵磷脂，但過(guò)敏體質(zhì)者需謹慎。

3、維生素A

蛋黃富含維生素A及其前體物質(zhì)，每100克蛋黃可滿(mǎn)足成人每日維生素A需求的50%以上。維生素A維持視覺(jué)功能、上皮細胞完整性和免疫功能。缺乏可能導致夜盲癥或皮膚干燥。蛋黃與富含油脂的食物同食可提高維生素A吸收率，但不可過(guò)量補充以免蓄積中毒。

4、維生素D

蛋黃是天然食物中少有的維生素D來(lái)源，有助于促進(jìn)鈣磷吸收和骨骼健康。每100克蛋黃含維生素D約5微克，對日照不足人群具有補充意義。維生素D缺乏可能引起佝僂病或骨質(zhì)疏松。建議將蛋黃與蘑菇等食材搭配，可協(xié)同提升維生素D的生物利用度。

5、礦物質(zhì)

蛋黃含有鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)。其中的血紅素鐵吸收率高于植物性鐵源，有助于預防缺鐵性貧血。鋅元素參與味覺(jué)形成和免疫功能，硒具有抗氧化作用。但礦物質(zhì)吸收可能受植酸等因素影響，建議搭配維生素C豐富的食物同食以提高吸收效率。

蛋黃營(yíng)養豐富但膽固醇含量較高，健康人群每日建議食用1-2個(gè)全蛋，心血管高風(fēng)險人群應咨詢(xún)營(yíng)養師調整攝入量。烹飪時(shí)選擇水煮、蒸制等方式可最大限度保留營(yíng)養素，避免高溫煎炸導致?tīng)I養流失。嬰幼兒添加蛋黃輔食應從1/4個(gè)開(kāi)始逐步增量，觀(guān)察有無(wú)過(guò)敏反應。特殊人群可將蛋黃與其他食材搭配制作蛋羹、蛋花湯等易消化形式。