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豬肉怎么做正確？

患者：女，33歲

病情描述:
豬肉應該怎么做正確，才能使他得到的營(yíng)養更多味道更好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豬肉可通過(guò)清蒸、紅燒、燉煮、煎烤、鹵制等方式正確烹飪。不同做法需注意火候控制、去腥處理和營(yíng)養保留。

1、清蒸

選擇豬里脊或梅花肉等嫩滑部位，切薄片后加姜絲、料酒腌制去腥。水沸后上鍋蒸8-10分鐘，搭配豉油調味。清蒸能最大限度保留蛋白質(zhì)和B族維生素，適合消化功能較弱人群。蒸制前可用淀粉抓拌鎖住肉汁，避免高溫導致肉質(zhì)變柴。

2、紅燒

五花肉切塊焯水去血沫，炒糖色后加醬油、香料慢燉1小時(shí)。糖色焦化溫度需控制在160℃以下，避免產(chǎn)生致癌物。紅燒過(guò)程中可添加山楂或醋幫助軟化肉質(zhì)，減少飽和脂肪酸攝入。完成前收汁不宜過(guò)濃，防止鈉含量超標。

3、燉煮

豬肋排或腿肉冷水下鍋，加入蔥姜、花椒煮沸撇沫，轉小火燉90分鐘。長(cháng)時(shí)間低溫烹煮能使膠原蛋白轉化為明膠，湯汁營(yíng)養更易吸收。搭配白蘿卜或蓮藕可解膩，但痛風(fēng)患者應控制濃湯攝入量。使用砂鍋燉煮受熱更均勻。

4、煎烤

豬排用刀背拍松后加黑胡椒腌制，平底鍋少油雙面各煎3分鐘至七分熟?？鞠?00℃烤制時(shí)需包裹錫紙防止焦糊。高溫烹飪會(huì )產(chǎn)生雜環(huán)胺，建議搭配西藍花等富含抗氧化物的蔬菜同食。煎烤前剔除可見(jiàn)脂肪可降低熱量。

5、鹵制

前腿肉焯水后放入鹵汁（八角、桂皮、生抽等）小火鹵40分鐘，關(guān)火浸泡2小時(shí)更入味。鹵料中的丁香、草果等香料有助于抑制亞硝酸鹽形成。鹵制豬肉冷藏保存不超過(guò)3天，重復使用的鹵汁需每日煮沸殺菌。

處理生豬肉前后需用肥皂徹底洗手，砧板刀具需生熟分開(kāi)。冷凍豬肉應提前12小時(shí)冷藏解凍，避免反復凍融。購買(mǎi)時(shí)選擇粉紅色有彈性、脂肪潔白的鮮肉，避免暗紅色或黏膩表面。每日豬肉攝入量建議控制在80-100克，高血壓患者優(yōu)先選擇低鹽做法。搭配深色蔬菜和全谷物食用可提高鐵元素吸收率。

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