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如何挑選番茄？

患者：女，60歲

病情描述:
番茄與肉類(lèi)可以混在一起，也相當美味，挑選番茄也是一難事，我們應該如何挑選番茄？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

挑選番茄可從外觀(guān)、觸感、氣味、果蒂狀態(tài)、成熟度五個(gè)維度綜合判斷。優(yōu)質(zhì)番茄通常具有色澤均勻、硬度適中、清香無(wú)酸腐味、果蒂部青綠飽滿(mǎn)、成熟度適中等特征。

1、外觀(guān)：

觀(guān)察番茄表皮是否均勻著(zhù)色，避免選擇有青斑或局部發(fā)白的果實(shí)。紅色品種應呈現鮮紅或深紅色，黃色品種需色澤明亮。表面無(wú)裂痕、凹陷或霉斑，果形圓潤無(wú)畸形。帶棱線(xiàn)的番茄可能因生長(cháng)過(guò)程中水分不均導致口感偏硬。

2、觸感：

用手指輕按果肩部，優(yōu)質(zhì)番茄應微有彈性，過(guò)硬則未熟透，過(guò)軟可能過(guò)熟或內部腐爛。注意檢查底部是否變軟，此處最先腐敗。果實(shí)重量與體積匹配，過(guò)輕可能水分不足，過(guò)重或存在注水可能。

3、氣味：

新鮮番茄帶有清新草本香氣，果蒂處氣味更明顯。若散發(fā)酸腐味、酒精味則已變質(zhì)。催熟番茄氣味寡淡，自然成熟果實(shí)香氣濃郁。冷藏后的番茄需恢復室溫后再聞，低溫會(huì )抑制香味揮發(fā)。

4、果蒂狀態(tài)：

健康番茄果蒂呈青綠色且與果實(shí)連接緊密，枯萎發(fā)黑可能存放過(guò)久。帶蒂番茄更新鮮，但需注意蒂部是否被人工染色。無(wú)蒂番茄要觀(guān)察摘除處是否干燥平整，濕潤切口易滋生細菌。

5、成熟度：

根據用途選擇成熟度，現吃可選全紅微軟果實(shí)，需存放2-3天可挑紅綠相間果。避免購買(mǎi)表皮泛白或發(fā)黃的未熟果。催熟番茄顏色均勻但果肉發(fā)硬，自然成熟果實(shí)色澤有深淺過(guò)渡。

建議優(yōu)先選購應季露天種植番茄，其風(fēng)味物質(zhì)積累更充分。儲存時(shí)去除塑料袋保持通風(fēng)，常溫放置可促進(jìn)后熟，已成熟果實(shí)需冷藏并盡快食用。烹飪前用流水沖洗表面，生食建議用淡鹽水浸泡去除農殘。脾胃虛寒者不宜空腹食用過(guò)多未熟青番茄，其含龍葵堿可能引起胃腸不適。

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