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新鮮蔬菜怎么吃營(yíng)養呢？

患者：女，27歲

病情描述:
我很喜歡吃新鮮的蔬菜，但是聽(tīng)說(shuō)烹飪不好營(yíng)養會(huì )流失，新鮮蔬菜怎么吃營(yíng)養呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

新鮮蔬菜可通過(guò)生食、焯水、急火快炒、蒸制等方式保留更多營(yíng)養，主要影響因素有烹飪溫度、時(shí)間、切割方式、搭配食材等。

1、生食：

黃瓜、生菜等可直接洗凈食用，避免高溫破壞維生素C和B族維生素，但需注意農藥殘留和寄生蟲(chóng)風(fēng)險，建議用淡鹽水浸泡后沖洗。

2、焯水：

西蘭花、菠菜等草酸含量高的蔬菜，沸水焯燙10-30秒可去除大部分草酸，同時(shí)減少水溶性營(yíng)養流失，撈出后立即過(guò)冷水保持色澤。

3、急火快炒：

青椒、蘆筍等用大火快速翻炒1-2分鐘，油脂有助于脂溶性維生素吸收，加蓋燜煮不超過(guò)30秒可減少水分蒸發(fā)。

4、蒸制：

南瓜、胡蘿卜等塊莖類(lèi)蔬菜切塊蒸5-8分鐘，蒸汽溫度低于沸點(diǎn)能更好保留多酚類(lèi)物質(zhì)，蒸制前可刷少量橄欖油提升口感。

不同顏色蔬菜交替食用可獲取更全面營(yíng)養，深色葉菜建議現買(mǎi)現吃，根莖類(lèi)蔬菜陰涼保存不超過(guò)3天，避免長(cháng)時(shí)間浸泡或切后久置。

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