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馬鈴薯的營(yíng)養價(jià)值有哪些？

患者：女，27歲

病情描述:
老家種了好多馬鈴薯，婆婆特意送過(guò)來(lái)很多，我想了解一下馬鈴薯的功效有哪些？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

馬鈴薯富含碳水化合物、膳食纖維、維生素C、鉀等營(yíng)養素，具有提供能量、促進(jìn)消化、增強免疫力等作用。馬鈴薯的營(yíng)養價(jià)值主要有淀粉、維生素B族、礦物質(zhì)、植物蛋白、抗氧化物質(zhì)等。

1、淀粉

馬鈴薯是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來(lái)源，其淀粉含量較高，能為人體快速提供能量。淀粉在消化過(guò)程中逐漸分解為葡萄糖，適合作為運動(dòng)前后的能量補充。烹飪方式會(huì )影響淀粉的消化速度，蒸煮后的馬鈴薯淀粉更易吸收。

2、維生素B族

馬鈴薯含有維生素B1、B6等B族維生素，有助于維持神經(jīng)系統功能和能量代謝。維生素B6參與血紅蛋白合成，對預防貧血有一定作用。帶皮食用可保留更多維生素B族維生素。

3、礦物質(zhì)

馬鈴薯中鉀元素含量突出，每100克約含400毫克鉀，有助于調節血壓和體液平衡。還含有鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)，鎂元素對肌肉放松和骨骼健康有益，鐵元素可預防缺鐵性貧血。

4、植物蛋白

馬鈴薯蛋白含有人體所需的多種氨基酸，生物利用率較高。雖然含量不及動(dòng)物蛋白，但作為植物蛋白來(lái)源對素食者具有重要意義。與豆類(lèi)搭配食用可提高蛋白質(zhì)互補效應。

5、抗氧化物質(zhì)

馬鈴薯皮中含有酚類(lèi)化合物和類(lèi)胡蘿卜素等抗氧化成分，能清除體內自由基。紫馬鈴薯富含花青素，抗氧化活性更強。建議選擇顏色較深的品種，并適當保留表皮的烹飪方式。

建議將馬鈴薯作為主食的多樣化選擇，注意采用蒸煮等健康烹飪方式，避免高溫油炸。發(fā)芽或變綠的馬鈴薯含有龍葵堿毒素，須徹底去除發(fā)芽部分或避免食用。搭配蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白食物可提高整體營(yíng)養價(jià)值，控制單次食用量在150-200克為宜。特殊人群如糖尿病患者需注意攝入量，腎功能異常者需控制高鉀食物的攝入。

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