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吃面食比吃米飯更營(yíng)養嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
我比較喜歡吃面食，有人說(shuō)比米飯營(yíng)養，吃面食比吃米飯更營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

面食和米飯的營(yíng)養價(jià)值各有側重，主要差異在于蛋白質(zhì)構成、升糖指數及微量營(yíng)養素含量，具體選擇需結合個(gè)體需求。

1、蛋白質(zhì)差異

小麥蛋白缺乏賴(lài)氨酸，屬于不完全蛋白；大米蛋白更易消化吸收，但兩者均需搭配豆類(lèi)等食物提升蛋白質(zhì)利用率。

2、升糖指數

精制面食升糖指數普遍高于米飯，全麥面食則相反。糖尿病患者建議選擇低升糖的糙米或全麥制品。

3、微量營(yíng)養素

全麥面食富含B族維生素和膳食纖維；糙米含更多硒和γ-氨基丁酸，精加工后兩者營(yíng)養素均顯著(zhù)流失。

4、適用場(chǎng)景

面食更適合快速供能需求，米飯更適合作為主食長(cháng)期食用。胃腸功能較弱者建議選擇發(fā)酵面食或軟質(zhì)米飯。

建議根據體質(zhì)和活動(dòng)強度交替食用，優(yōu)先選擇全谷物制品，搭配足量蔬菜水果和優(yōu)質(zhì)蛋白保證營(yíng)養均衡。

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