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麥麩有什么功效？

患者：女，32歲

病情描述:
麥麩是一種什么樣的植物，它有什么樣的功效，對身體有什么作用？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

麥麩具有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、調節血糖和血脂、補充膳食纖維等功效。麥麩是小麥加工過(guò)程中分離出的外層部分，富含膳食纖維、B族維生素及礦物質(zhì)，適量食用對健康有多重益處。

1、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

麥麩中的不溶性膳食纖維能增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)，幫助緩解功能性便秘。長(cháng)期攝入可改善腸道菌群平衡，減少有害物質(zhì)在腸道的停留時(shí)間。胃腸功能較弱者需從少量開(kāi)始嘗試，避免突然大量攝入引發(fā)腹脹。

2、調節血糖

麥麩的膳食纖維可延緩碳水化合物消化吸收，降低餐后血糖波動(dòng)。其含有的阿魏酸等成分能增強胰島素敏感性，適合糖尿病前期人群作為主食補充。建議將麥麩與精制谷物搭配食用，避免單獨大量攝入影響礦物質(zhì)吸收。

3、控制血脂

麥麩中的β-葡聚糖能與膽汁酸結合，促進(jìn)膽固醇代謝，輔助降低低密度脂蛋白膽固醇水平。持續攝入對高脂血癥患者有一定改善作用，但需配合低脂飲食才能顯現效果。烹飪時(shí)可將麥麩加入粥品或面食中提高利用率。

4、補充營(yíng)養素

麥麩富含鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)及維生素B1、B6，可彌補精加工糧食的營(yíng)養損失。其中植酸會(huì )部分影響礦物質(zhì)吸收，建議提前浸泡或發(fā)酵處理。貧血人群可將麥麩與維生素C含量高的食物同食以提高鐵吸收率。

5、增加飽腹感

麥麩遇水膨脹的特性可延長(cháng)胃排空時(shí)間，幫助控制食欲，適合減重人群作為代餐輔料。其低熱量的特點(diǎn)能減少總熱量攝入，但需保證每日飲水充足以避免纖維吸水導致脫水。建議每餐添加不超過(guò)20克。

麥麩建議每日攝入量控制在25-30克，可混入面粉制作饅頭、面包，或添加到酸奶、沙拉中食用。初次食用者可能出現輕微腹脹，建議從5克開(kāi)始逐步增量?；寄c易激綜合征、麩質(zhì)不耐受等人群應避免食用，胃腸術(shù)后患者需咨詢(xún)醫生。儲存時(shí)需密封防潮，避免營(yíng)養成分氧化損失。

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