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哪些蔬菜是堿性食物

患者：女，36歲

病情描述:
聽(tīng)別人說(shuō)，平時(shí)多吃一些堿性的食物，身體才能更健康，哪些蔬菜屬于堿性食物呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

堿性食物通常指代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)的食物，常見(jiàn)堿性蔬菜有菠菜、西藍花、胡蘿卜、芹菜、黃瓜等。適量攝入堿性食物有助于維持體內酸堿平衡，但需注意均衡飲食。

1、菠菜

菠菜富含鉀、鎂等礦物質(zhì)，代謝后生成堿性物質(zhì)。其膳食纖維和葉酸含量較高，適合貧血或便秘人群。烹飪時(shí)建議焯水減少草酸，避免與高鈣食物同食影響吸收。

2、西藍花

西藍花含硫代葡萄糖苷等堿性成分，同時(shí)具有抗氧化作用。其維生素C含量超過(guò)柑橘類(lèi)水果，適合免疫力低下者。建議清蒸或快炒保留營(yíng)養，甲狀腺疾病患者需控制攝入量。

3、胡蘿卜

胡蘿卜中的鉀、鈉比例使其呈堿性反應。β-胡蘿卜素可轉化為維生素A，有益視力健康。生吃時(shí)吸收率較低，建議用油烹調，糖尿病患者應注意控制食用量。

4、芹菜

芹菜含有大量堿性礦物質(zhì)和芹菜素，具有利尿降壓作用。其低熱量特性適合減肥人群，但胃腸功能較弱者不宜空腹食用。建議保留芹菜葉以增加營(yíng)養攝入。

5、黃瓜

黃瓜含水量達96%，代謝后產(chǎn)生堿性產(chǎn)物。硅元素有助于關(guān)節健康，表皮含抗氧化物質(zhì)。腎功能不全者需控制攝入量，建議帶皮食用但需徹底清洗農殘。

日常飲食中可將堿性蔬菜與全谷物、優(yōu)質(zhì)蛋白搭配食用，避免長(cháng)期單一攝入。特殊人群如腎病患者應咨詢(xún)營(yíng)養師制定個(gè)性化方案，烹飪時(shí)優(yōu)先采用蒸煮方式減少營(yíng)養流失，同時(shí)注意監測尿液pH值變化。保持每日300-500克蔬菜攝入，其中深色蔬菜應占一半以上。

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