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米飯中能放油嗎？

患者：女，37歲

病情描述:
我在煮米飯的時(shí)候放了一些豌豆進(jìn)去，可我還想放上一些油，能放油嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

米飯中可以放油，適量添加食用油能提升口感并增加營(yíng)養吸收。

煮米飯時(shí)加入少量食用油，通常能防止米飯粘鍋，使米粒更加松散有光澤。植物油中的不飽和脂肪酸有助于脂溶性維生素的吸收，例如米飯中的維生素E。用油量控制在每500克大米添加5毫升以?xún)?，避免使用?dòng)物油或反復加熱的油。適合搭配米飯的油包括花生油、稻米油等耐高溫的品種，需在淘米后加水前滴入電飯煲攪拌均勻。

部分特殊情況下需謹慎用油。胃腸功能紊亂者過(guò)量攝入油脂可能加重腹脹，糖尿病患者需控制總熱量攝入。使用椰子油等飽和脂肪高的油類(lèi)時(shí)，長(cháng)期攝入可能影響血脂水平。若米飯用于制作壽司等需冷卻食用的料理，添加油脂會(huì )導致米粒黏連度下降。隔夜保存的油拌米飯需冷藏并盡快食用，避免油脂氧化變質(zhì)。

日常烹飪可選擇橄欖油拌入煮熟的米飯，搭配蔬菜肉類(lèi)食用更均衡。使用不粘鍋烹飪時(shí)無(wú)須額外加油，保留米飯原有風(fēng)味。建議根據個(gè)人健康狀況調整用油量，出現胃腸不適需暫停添加并咨詢(xún)營(yíng)養師。

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