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牛肉營(yíng)養豐富嗎？

患者：男，35歲

病情描述:
我看網(wǎng)上說(shuō)紅色的肉一般都不是很健康，牛肉也是紅色的肉，這種肉有營(yíng)養嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

牛肉營(yíng)養豐富，含有優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅、維生素B12等多種人體必需的營(yíng)養素。

牛肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源，其蛋白質(zhì)含有人體所需的全部必需氨基酸，吸收利用率較高。牛肉中的鐵以血紅素鐵形式存在，比植物性食物中的非血紅素鐵更容易被人體吸收利用，有助于預防缺鐵性貧血。牛肉還富含鋅元素，鋅參與人體免疫調節、傷口愈合等多種生理功能。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，牛肉中含量較為豐富，維生素B12對神經(jīng)系統健康和紅細胞生成具有重要作用。牛肉中還含有一定量的肌酸、肉堿等物質(zhì)，肌酸有助于肌肉能量代謝，肉堿則參與脂肪代謝過(guò)程。牛肉雖然營(yíng)養豐富，但需要注意適量食用。過(guò)量攝入紅肉可能增加某些慢性病風(fēng)險，建議成年人每周紅肉攝入量控制在300-500克。牛肉的脂肪含量因部位不同差異較大，選擇瘦肉部位如牛里脊、牛腿肉等可以減少脂肪攝入。烹飪方式也會(huì )影響牛肉的營(yíng)養價(jià)值，建議采用燉、煮、蒸等低溫烹調方法，避免高溫煎炸產(chǎn)生有害物質(zhì)。對于高尿酸血癥或痛風(fēng)患者，應控制牛肉攝入量，因其嘌呤含量較高。

日常飲食中可將牛肉與其他蛋白質(zhì)來(lái)源如禽肉、魚(yú)類(lèi)、豆制品等交替食用，保持膳食多樣化。選擇新鮮牛肉時(shí)注意觀(guān)察色澤和氣味，避免購買(mǎi)變質(zhì)產(chǎn)品。烹飪前可適當去除可見(jiàn)脂肪，搭配富含維生素C的蔬菜如青椒、西蘭花等，有助于提高鐵的吸收率。特殊人群如孕婦、兒童、運動(dòng)員等可根據自身需求調整牛肉攝入量，但均需注意總量控制。

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