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半生熟的蟹可以吃的嗎？

患者：男，45歲

病情描述:
吃宵夜的時(shí)候我們要了一盤(pán)蟹，吃了一個(gè)發(fā)現還不是很熟，可以吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

半生熟的蟹不建議食用。未徹底煮熟的蟹可能攜帶寄生蟲(chóng)、細菌等病原體，容易導致胃腸不適或食物中毒。



1、寄生蟲(chóng)感染


蟹類(lèi)可能攜帶肺吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，半生狀態(tài)無(wú)法殺滅蟲(chóng)卵，進(jìn)入人體后可引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀。建議徹底蒸煮15分鐘以上。



2、細菌污染


副溶血性弧菌等致病菌常見(jiàn)于水生生物，未充分加熱易引發(fā)嘔吐、發(fā)熱。烹飪時(shí)需確保蟹殼完全變紅、蟹肉凝固。



3、毒素殘留


蟹體內組氨酸可能轉化為組胺毒素，加熱不徹底時(shí)毒素蓄積，可能誘發(fā)過(guò)敏反應。死蟹更易產(chǎn)生毒素，應現殺現烹。



4、消化負擔


半熟蟹肉中蛋白質(zhì)結構未被完全破壞，可能加重胃腸消化負擔，出現腹脹、噯氣等不適。兒童及消化功能弱者風(fēng)險更高。



食用蟹類(lèi)建議選擇鮮活個(gè)體，徹底清洗后高溫烹煮，搭配姜醋幫助殺菌。出現嘔吐、腹瀉等癥狀應及時(shí)就醫。

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